Żurek w wersji keto? Oczywiście, to jak najbardziej wykonalne! Opowiemy, czym charakteryzuje się keto żurek i dlaczego zawiera niewiele węglowodanów. Przyjrzymy się również składnikom, które warto użyć, oraz ich alternatywom. Dowiesz się, jak przygotować własnoręcznie zakwas na tę wersję żurku. Na zakończenie, podzielimy się przepisem, dzięki któremu tradycyjny smak tej zupy będzie dostępny także w wariancie keto.
Co to jest keto żurek i dlaczego jest niskowęglowodanowy
Keto żurek to niskowęglowodanowa wersja tradycyjnej zupy, idealna dla osób przestrzegających diety ketogenicznej. Kluczowym elementem jest zakwas, który dzięki procesowi fermentacji zawiera minimalną ilość węglowodanów. W klasycznej recepturze żurku używa się mąki żytniej, bogatej w węglowodany, ale w wersji keto stosuje się mąki takie jak migdałowa czy kokosowa, co znacząco obniża poziom węglowodanów.
Danie to jest również bogate w białko oraz zdrowe tłuszcze, co czyni je doskonałym wyborem dla zwolenników diety ketogenicznej. Dodatki, takie jak kiełbasa, są starannie dobierane, aby nie zawierały skrobi ani węglowodanów. Dzięki temu keto żurek zachowuje smak tradycyjnego żurku, jednocześnie spełniając zasady zdrowego odżywiania.
Składniki i ich zamienniki w keto żurku
W keto żurku można modyfikować składniki, aby zmniejszyć zawartość węglowodanów. Zamiast klasycznego zakwasu żytniego, używa się mąki łubinowej, która jest przyjazna dla diety keto. Ziemniaki można zastąpić kalafiorem, ponieważ jest mniej kaloryczny. Ważne jest, aby kiełbasa nie zawierała skrobi, co pomaga utrzymać niski poziom węglowodanów. Do potrawy warto dodać boczek i jajka, które wzbogacają ją o białko i tłuszcze.
Przyprawy takie jak:
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- pieprz,
- majeranek,
- cebula, czosnek i chrzan.
nadają zupie pełniejszy smak. Na zakończenie dodaje się śmietanę 30%, która zapewnia kremową konsystencję, jednocześnie spełniając wymogi diety keto.
Jak przygotować zakwas na keto żurek
Aby przygotować zakwas na keto żurek, sięgnij po mąkę łubinową, która jest doskonałym wyborem dla zwolenników diety ketogenicznej. Rozpocznij proces, wsypując 6 do 7 łyżek tej mąki do dużego słoika. Następnie dorzuć 5 ząbków czosnku, 3 liście laurowe oraz 8 do 10 ziaren ziela angielskiego. Całość zalej około 500 ml przegotowanej wody i starannie wymieszaj składniki. Słoik przykryj gazą i umieść w ciepłym miejscu. Pamiętaj, aby codziennie mieszać zakwas i usuwać powstającą pianę. Po mniej więcej sześciu dniach fermentacja dobiegła końca, co zapewni właściwy smak i konsystencję keto zakwasu.
Przepis na keto żurek
Aby przygotować keto żurek, rozpocznij od podgrzania 1,5 litra bulionu warzywnego w sporym garnku. Wrzuć do niego liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, majeranek i pieprz. Pozwól, by całość gotowała się na wolnym ogniu przez około 45 minut, co pozwoli składnikom uwolnić swoje aromaty.
Po tym czasie wyjmij kiełbasę oraz boczek. Pokrój je w kostkę i podsmaż na patelni z olejem, cebulą i czosnkiem, aż staną się miękkie. Następnie wrzuć je z powrotem do bulionu. Na tej samej patelni podsmaż także kalafior i dodaj go do zupy.
Wlej do garnka 400-500 ml zakwasu na keto żurek i dopraw octem jabłkowym, solą oraz pieprzem. Gotuj całość jeszcze przez 30 minut. Na zakończenie, delikatnie mieszając, wlej śmietankę 30%, aby uzyskać kremową konsystencję. Serwuj z jajkiem ugotowanym na twardo, co wzbogaci smak i wartości odżywcze potrawy.
Hej, witajcie na moim blogu! Z wykształcenia jestem dietetyczką i specjalizuję się w diecie ketogenicznej. Na moim blogu znajdziecie sporo informacji właśnie o niej oraz wiele porad dietetycznych. Zapraszam do kontaktu, gdyby coś było niejasne 🙂
